Drodzy Czytelnicy!

Każda książka to miesiące pracy dziesiątek osób i wielka przygoda. Zawsze staramy się, aby wszystko było „dopięte na ostatni guzik”. Niestety, z przyczyn leżących po stronie wydawnictwa Marginesy, w książce Marty Dymek Jadłonomia po polsku, na stronie 160 powstał błąd w przepisie na bigos z dynią i podgrzybkami. Do przepisu nie dołączyliśmy zestawu niezbędnych przypraw, za co przepraszamy. Poniżej znajduje się prawidłowy przepis, a także instrukcja, jak otrzymać erratę (poprawiony fragment książki). Jeszcze raz przepraszamy i życzymy smacznego - w końcu dobrze doprawiony bigos to gwiazda polskich stołów! Oto prawidłowy przepis:

 

Bigos z dynią i podgrzybkami

To bigos na cześć jesieni. Ciężki od aromatów jak tradycyjny bigos, ale jednocześnie słodki od kawałków dyni, owocowy od tartego jabłka i pełen mięsistych leśnych grzybów.

Na 8–10 porcji

1 cebula

6 łyżek oleju

1 kg kiszonej kapusty

2 szklanki wody

1 łyżka soli

½ szklanki czarnej soczewicy, suchej (100 g)

½ białej kapusty (1 kg)

½ dyni hokkaido (500 g)

5 suszonych śliwek

1 kwaśne jabłko

1 ząbek czosnku

1 szklanka wody

½ szklanki czerwonego wytrawnego wina

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżka musztardy, stołowej lub sarepskiej

8–10 suszonych grzybów (5 g)

4 łyżki sosu sojowego

500 g leśnych grzybów

olej

sól i czarny pieprz

 

 

 

 

 

 

Przyprawy:

5 ziaren ziela angielskiego

5 liści laurowych

6 goździków

4 owoce jałowca

2 łyżeczki papryki wędzonej

1 łyżeczka papryki ostrej

1 1/2 łyżeczki kminku

1 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

1 łyżeczka cząbru, suszonego

1 łyżeczka majeranku, suszonego

1/2 łyżeczki tymianku, suszonego

1/2 łyżeczki kolendry, mielonej

Przygotowanie:

  1. Znaleźć duży garnek z pasującą pokrywką, najlepiej też z dość grubym dnem. Zebrać wszystkie przyprawy do małego talerzyka lub miseczki.
  2. Cebulę pokroić w kostkę i wrzucić na rozgrzany olej. Smażyć 1–2 minuty, wsypać przyprawy i smażyć kolejne 3–4 minuty na małym ogniu.
  3. W tym czasie kapustę kiszoną odcisnąć i posiekać. Dołożyć do podsmażonej cebuli razem z wodą oraz solą, przykryć i kapustę gotować przez 45 minut.
  4. W osobnym garnku zagotować wodę z solą, wrzucić czarną soczewicę i gotować do miękkości, czyli około 30 minut. Białą kapustę drobno posiekać, dynię pokroić w kostkę, śliwki w paski, jabłko zetrzeć na grubych oczkach, czosnek na małych.
  5. Do podgotowanej kiszonej kapusty dodać wszystkie pozostałe składniki poza grzybami. Garnek przykryć i bigos gotować na małym ogniu przez przynajmniej 2–3 godziny.
  6. Kiedy bigos będzie już gotowy, usmażyć grzyby. Pokroić na duże kawałki, na dużej patelni rozgrzać sporo oleju i dodać tyle grzybów, żeby tworzyły jedną warstwę. Kiedy grzyby wylądują na patelni, pod żadnym pozorem ich nie mieszać, niech się smażą w ten sposób przez 2–3 minuty, dopiero po tym czasie delikatnie zamieszać. Smażyć jeszcze 1–2 minuty, przełożyć na talerz, oprószyć obficie solą i pieprzem.
  7. W ten sposób usmażyć resztę grzybów i na koniec wszystkie, także suszone, włożyć do bigosu. Delikatnie zamieszać i podawać z chlebem. Jak to bigos, z każdym kolejnym dniem będzie coraz lepszy.

Porady:

Czarną soczewicę można zamienić na zieloną lub brązową, a dynię hokkaido ewentualnie podmienić na obraną dynię piżmową. Hokkaido jednak nadaje się do bigosu najlepiej – ma zwartą, mączystą strukturę i dystyngowany, orzechowy aromat.

Erratę można samodzielnie wydrukować (poniżej ikona PDF drukuj) i włożyć do książki lub napisać do wydawnictwa (na adres mailowy :http://marginesy@marginesy.com.pl w temacie wpisując BIGOS). Przygotujemy dla Państwa wydruk i pocztą odeślemy erratę. Prosimy pamiętać o podaniu adresu zwrotnego.    

Pobierz plik do druku: