Anna Pol ukończyła Akademię Sztuk Pięknych w Poznaniu, gdzie mieszka i pracuje. Wraz z mężem Pawłem wychowuje trójkę dzieci i dwa koty.
Od 2005 roku zaprojektowała blisko siedemset okładek książkowych, pracując między innymi dla wydawnictw: Marginesy, W.A.B., Wydawnictwo Literackie, Znak, Czytelnik, Prószyński i S-ka, Wielka Litera, Nasza Księgarnia, Muza, Egmont, Kropka. Stworzyła okładki do biografii popularnych artystów m.in. Anny Dymnej, Wiesława Gołasa, Tove Jansson, Johna Lennona, Chrisa Niedenthala, Grażyny Hase, Brigitte Bardot, czy Fridy Kahlo.
Wśród autorów książek do których projektowała okładki są: Sylvia Plath, Doris Lessing, Sarah Waters, Simone de Beauvoir, Janusz Majewski, Teresa Torańska, Czesław Miłosz, Jürgen Thorwald, Thomas Bernhard, Sándor Márai.
Poza projektowaniem okładek zajmuje się malarstwem i ilustracją, od kilku lat razem z Marianną Sztymą i Magdą Wolną tworzy kolektyw artystyczny, w ramach którego powstają autorskie kolekcje ceramiki i tkanin.
Jest laureatką wielu nagród. Wśród nich znalazły się tytuły Marginesów: Nasierowska Zofii Turowskiej, Zawód: fotograf Chrisa Niedenthala i Gajos Elżbiety Baniewicz zdobyły „Pióro Fredry” za „umiejętne i nowatorskie połączenie obrazu i słowa”.
